维生素的主要任务之一，就是负责保证我们正常的新陈代谢功能。特别是保证大脑和神经的新陈代谢功能。没有维生素在神经系统内就什么也行不通，维生素B族通常被称作"神经食物”或"神经维生素”。
只要维生素一开始缺少，首先引起的就是直接与神经系统有关的一些症状，例如：烦躁不安、疲乏困倦、情绪沮丧、精力难以集中、精疲力竭和容易紧张等。维生素缺乏很容易会形成一个"恶性循环”：这些维生素缺乏症状全都由错误的饮食习惯引起的，而这些错误的饮食习惯不加改正则又使这些缺乏的维生素更加缺乏。
几乎所有重要的神经维生素，包括所有维生素B群和维生素C，都属于水溶性维生素。我们的身体只能储存极少量这些维生素，维生素过剩后就会经肾脏在短时间内随尿一起排出。这就意味着，我们必须定期随食物摄取水溶性维生素，以便使我们的维生素收支得以保持平衡。
1．维生素B1（硫胺）
维生索B1负责将葡萄糖转换成能量。这对大脑和神经的新陈代谢特别重要，因为葡萄糖对我们的大脑来说是唯一的能量源泉。维生素B1缺乏的症状：处于恐惧状态、态度冷淡、思维混乱、疲乏困倦、情绪沮丧、不能专心致志。
注意：这种维生素很"敏感”，清洗含有此种维生素的食物时，维生素B1就很容易会失去，强烈或长时间加热也会破坏维素索。因此，含维生素B1的食品在加工时要细心对待，同时加热时间尽量要短些。
2．维生素B2（核黄素）
维生素B2在神经系统内负责保持髓鞘层，这是围绕着我们神经的保护层。
维生素B2缺乏的症状：疲乏困倦、精力无法集中。
3．烟碱酸
烟碱酸在我们的身体里具有特殊的地位，而我们只能受限制地、依赖着食物而得到供给。我们的新陈代谢也可从氨基酸的色氨酸分解中生产出烟碱酸——神经介质血清素就是从同样的氨基酸中形成的。因此，我们通过吃富含蛋白质的食品即可预防烟碱酸缺乏的症状。烟碱酸缺乏症：疲乏困倦、头昏眼花、头痛、情绪沮丧、思维混乱、肌肉抽动无法控制。
注意：不要在没有医生监管的情况下服用大剂量的烟碱酸，比如维生素制剂，因为烟碱酸含有严重的副作用，摄入量过大会造成肝脏损害。
4．维生素B6（吡哆醇）
维生素B6负责调整我们的蛋白质新陈代谢，并且一起参与神经介质的制造。当维生素B1缺乏时，负责调节血清素的形成与分解的酶就会中断。
维生素B6缺乏的症状：对噪音过于敏感，情绪消沉、癫痫性抽搐。
注意：特别是在妊娠期，维生素B6得到良好地供给很重要，因为它对婴儿大脑的发育有着积极的影响。
5．泛酸
泛酸在新陈代谢中作为辅酶A起着红绿灯作用。在我们的新陈代谢中的许多化学反应，只有当辅酶A在场时才能顺利进行。泛酸缺乏的症状：缺乏困倦、内心不安、情绪沮丧。
6．生物素（维生素H）生物素是对皮肤和毛发很有用的维生素。尤其在许多对神经新陈代谢很重要的物质的形成与分解时，它起着相当重要的作用。生物素缺乏的症状：情绪沮丧、疲乏困倦、肌肉痛、胃口不好。
生物素很少出现缺乏现象，因为几乎在所有食品中都含有少量的生物素。
7．维生素12（钴胺）
维生素12对血液形成和身体成长是必不可少的，并且在参与构成我们的神经组织中起着决定性的作用。
维生素12缺乏的症状：思维混乱、意志消沉、精神错乱、丧失记忆力。
维生素12的缺乏原因，很少因我们饮食所造成。主要缺乏原因在于利用时发生了故障，从而阻碍了从肠内摄取维生素12。
8叶酸
凡是体内细胞分裂和繁殖的地方都需要叶酸——当然也包括大脑细胞。
叶酸缺乏的症状：行为有障碍、冷淡、健忘。
叶酸缺乏属于最常见的维生素缺乏症。
注意：特别在妊娠期，良好地供给叶酸是很重要的。
9．维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）
这两种维生素都属于抗氧化物。抗氧化物可保护我们的细胞免受自由基损害。自由基都是攻击性的化学物质，主要是攻击细胞壁的脂质。因此，自由基不仅会促进细胞老化，而且也会促使细胞变异（例如形成癌）。大脑的60%是由脂质组成的，因此保护这些物质是非常重要的。此外，维生素C在克服紧张时起着特殊的作用，因为维生素C参与合成紧张调节素、神经介质肾上腺素与去甲肾上腺素。
维生素C缺乏的症状：疲乏困倦、易受刺激、嗜睡、很容易感染疾病。
维生素E缺乏的症状：精力集中有障碍、疲乏困倦、反射有障碍、神经损害和视力障碍。
