芹菜有旱芹(俗称药芹)、水芹两种。芹菜既可热炒，又可凉拌，嫩叶也可以拌食。通常食用时只取其梗，其实叶也可食用。不仅味道清香鲜美，而且其所含的营养成分并不比芹菜梗差。据有关资料介绍，芹菜叶含有益于人体的元素较梗高若干倍，并对降低高血压有辅助疗效。
保健功效：芹菜中含有芹菜所特有的香味是因其含有精油的缘故，而精油具有发汗作用，故对感冒与身体虚冷症有一定的效果。另外，芹菜中还含有多种维生素及矿物质，常常食用的话，有健胃、降压和醒神健脑的功效，对高血压眩晕头痛等有很好的食疗作用。芹菜中所含的铁质，对缺铁性贫血、肝脏病人有恢复健康的功效。但胃脾虚弱、中焦虚寒和溃疡症患者，宜少吃芹菜。
选购要点：带有自然香味的芹菜，以叶片鲜活有力没有黑点杂斑者为佳。叶片没有破损的较好。茎较粗的，梗不宜太长，约24～30厘米为宜，菜翠绿、梗粗壮者为佳。
保存方法：用报纸或保鲜膜包裹，置于冰箱的蔬果柜中存放。
