虽然每个人都知道吃蔬菜很健康,但面对着一盘炒青菜和一盘油焖大虾,营养知识往往是管不住你的筷子的。假如这盘蔬菜做得很好吃,情况会有变化吗?
(1)吃生菜蘸点芝麻酱:美国人爱吃凉拌菜,他们一般都用沙拉酱调配。有些沙拉酱是挺健康的。例如,有一种用橄榄油、醋和蒜末调成的沙拉酱,不油腻,调到生的菜里面很好吃。但有些沙拉酱特别是在超市里买的,就不敢肯定了,不过国内的芝麻酱是完全可以作为替代品的。
建议:芝麻酱的好处挺多,最好去买那种现磨的。它不饱和脂肪酸含量高,还有多种微量元素和抗氧化物质,很健康。此外,油别烧得太热,到最后才放盐,不仅能保全蔬菜里面的营养,还不会损失很多水分。
(2)跟山东人学吃大拌菜:山东人经常给别人推荐家乡的大拌菜,餐馆里常见的开胃菜其实是一道知名的鲁菜,至少将七八种青菜搭配在一起,加上盐、醋和一点点油,就变成营养全面而丰富的美餐。我们自己在家做时,为了让口感更多样,将橄榄油和香油轮换着放。橄榄油有软化血管的作用,老年人和肥胖的人可以适当吃一点。
建议:吃大拌菜应少放盐,可将海米打碎,放进大拌菜里,这样就可以不放盐了,又能调鲜。对于牙齿不好的老人,只能用榨汁机将大拌菜打碎后喝菜汁。这时候可以多放点芹菜,味道挺重,这样盐也可以少放点。
(3)德国人两步做香菇油菜:德国人吃青菜喜欢勾芡,两步就搞定了。拿香菇油菜来说,第一步,先把油菜焯一下。第二步,再将香菇用少量油炒熟,加一点点淀粉勾成汁,将香菇汁零零星星地淋在油菜上。例如,吃生菜时,可用蚝油做一点点汁,简单地淋在生菜上就行了;而且勾芡的味道也完全可以由自己来掌握。德国人还喜欢蘸醋、一点点盐和芥末酱。
建议:青菜配醋和芥末,口感不错,老北京有道小吃叫芥末墩,
就是用醋和芥末面做的,吃起来很爽口、开胃。我们在家吃的时候,可以米醋、熏醋、白醋换着花样吃。
