菜花营养丰富。根据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖、更多的维生素A、B和C以及丰富的矿物质如钙、磷和铁。近年来，通过研究、分析和实验，科学家们发现花椰菜含有多种吲哚衍生物，它们能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力，从而具有抗癌作用。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化。食用菜花，炒、煮、炖、拌皆可。
但是由于它质地细嫩及维生素C可溶于水，为了减少其富含的维生素C和吲哚物的损失，防止过于烂熟会失去它独有的风味，烹调时应注意加热时间不可过长，宜用急火快炒。如采用水焯或滑油的方法，让其断生再放入炒锅颠翻几下，调味后迅速出锅，能较好地保持其营养成分和清香、脆嫩的特点。将菜花摘成小朵或切成薄片，放人开水里焯一下，除去生味迅速捞出，盛人盘中，加入香油、味精、细盐等调料拌匀，成为色泽洁白、清淡鲜嫩的凉拌菜花，也别具风格。
菜花除可作感冒、坏血病的预防药用和抗癌药用外，用菜花叶榨出的汁液煮沸后加人蜜糖制成糖浆，是治疗肺病、咳嗽的良药。
