魇芋和芋头同属一个家族,属天南星科。据营养分析,魔芋含有蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、铬等有效成分。
魔芋其中的葡甘露聚糖分子量大,黏性高,可在食物四周形成一种保护层,抑制肠道对胆固醇的吸收,还能在肠壁形成保护膜,延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担。又因为它吸水性强,含热能低,既能增加饱腹感,减轻饥饿感,又能降低体重,所以它又是糖尿病病人和高脂血症者的理想食品。
魔芋中的纤维素还能促进肠道蠕动,起到清理肠胃、排出毒素的作用。经常食用魔芋,能预防动脉硬化等心脑血管疾病,具有延年益寿的功效。
魔芋的地下块茎像块马蹄,是主要的食用部分,生食有毒,必须经过石灰水漂煮后,制成魔芋豆腐才可食用。
这里介绍魔芋豆腐的几种吃法,以供参考。
(1)煎魔芋:将魔芋豆腐切成厚约1厘米的块,在油锅中煎至表面起金黄色的皮时,从锅中捞出盛盘,用辣椒酱或甜面酱蘸着吃
(2)涮火锅:在吃火锅的时候,除了吃一些肉片、海鲜、蔬菜之外,还可以将切成片的魔芋豆腐在锅中煮上约2分钟,取出待稍凉时即可食用。不过魔芋不要煮得太久,否则就会失去其鲜味和爽脆的口感。
(3)凉拌菜:将魔芋豆腐切成约筷子粗的丝,用清水冲洗后,放入沸水锅中煮2~3分钟,捞起沥干水分,配上点蒜末、葱花、香菜末,再加入白糖、酱油、醋、食盐、味精等调料拌匀即可。注意魔芋豆腐切勿在冰箱中冷冻,否则就会失去原有的口感。
