汁蒸脑花鱼
原料：岩鲤1尾(约1000克)，猪脑花150克，网油250克，葱2根，香油15克，精盐10克，醋10克，姜25克，白糖10克，料酒25克，胡椒面10克，味精1克，咸红酱油40克姜汁15克，葱花5克，辣椒油15克。
汁蒸脑花鱼的做法
1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗干净后，用刀在鱼背脊两边斜划深约0.3厘米的刀口，抹上精盐7．5克、料酒、胡椒面，再用网油包上放于盛蒸鱼的盘内，加姜(拍破)、葱(挽结)上笼蒸至汤汁清流澈，鱼已熟时，端下滗去汤汁，去网油和姜、葱。
2、将猪脑花去净血丝，用冷水漂干净，加入精盐2．5克在锅内煮熟捞起放在鱼身上，随即将辣椒油、白糖、味精、红酱油、醋、麻油、姜汁水、葱花兑成滋汁，淋在脑花和鱼上即成。
美食特色
肉质细嫩，鲜美微辣，风味别致。
