清蒸瓦块乌鱼
原料：乌鱼1尾(约750克)，猪网油1块(50克)，水发海带200克，水发白菌100克，金钩5克，味精5克，鸡油25克，胡椒面1.5克，姜15克，葱50克，清汤1000克，精盐7．5克，酱油200克，菜油15克，辣椒油15克，白糖10克，醋20克，花椒20粒，葱叶50克，香油25克，蒜泥5克，花椒面1克，料酒10克。
清蒸瓦块乌鱼的做法
1、将乌鱼用开水烫一下，去皮、去内脏，用干净布擦净，剁成3．3厘米的瓦块形，用料酒、胡椒面0.5克、精盐5克码味。用蒸碗一个将网油铺于碗底，摆上淘洗过的金钩，在金钩上面摆上白菌(开片的)，再将乌鱼块摆在上面，放入海带(切丝)、姜(拍破)、葱(挽节)，装好后加清汤，上笼蒸约30分钟，去掉姜、葱。
2、葱节切细，花椒研细，加滚菜油烫香，放入酱油50克、麻油5克、味精1克、兑成椒麻碟子一个；生姜捶茸加酱油50克、醋15克、味精1克、麻油10克兑成姜汁碟子；蒜泥加酱油50克、醋5克、味精1克、麻油10克兑成蒜泥碟子；酱油50克、白糖、辣椒油、味精、花椒面兑成红油碟子一个。
3、将蒸好的乌鱼翻于碗内，揭去网油。汤滗入锅内，加入清汤750克、味精、川盐、鸡油、胡椒面，烧开从碗边灌入，随4碟上桌。
美食特色
鱼肉鲜嫩，色泽美观，汤清透底。
