菜系及功能：家常菜谱
烩乌鱼蛋
原料：生乌鱼蛋10个。调料：高汤1000克，料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉、香醋、盐、芫荽末均适量。
烩乌鱼蛋做法
1.生乌鱼蛋用盐腌制2日取出，冲洗干净，再人滚水锅内煮至表皮出现缝痕，捞出后换干净的热水浸泡约3个小时，捞出，横剖成圆形薄片。
2．另煮滚两锅水，将生乌鱼蛋放人其中一锅，过烫一下随即捞出，再放另一锅中过烫；如此反复烫三四次，至鱼蛋腥味、咸味都消除。
3．原锅洗净，放人高汤、料酒、酱油、味精和盐烧开，再下乌鱼蛋煮至水滚，加入水淀粉勾薄芡。汤碗中预先放好胡椒粉和香醋，先将烩汤倒入碗中，再舀起鱼蛋片轻放汤中，使鱼蛋不下沉。食用前，洒上芫荽末即可。
特点：汤咸鲜，乌鱼蛋嫩可口。
[提示]
1.鱼蛋很腥，依法腌制、泡发，才能除去腥味，而且腌制、泡水的时间越长越好。
2．制乌鱼蛋时要注意，烫乌鱼蛋的时间不能太长，否则会使乌鱼蛋变黑，所以要反复过烫。
3．乌鱼蛋本身并无鲜味，可是与好汤同烩后，就特别鲜嫩可口，而且最宜调酸辣味。烩的时间不需久，否则鱼蛋过老。另外，还要把握芡的厚薄，芡过薄乌鱼蛋会沉在碗底，不美观。
烩乌鱼蛋的做法2：
1.将乌鱼蛋片下开水锅稍煮片刻，剥去外皮，洗净后掰开，再煮一下，用手揭去薄片，再人开水浸去腥味。
2．锅上火放人高汤、鱼蛋片，加料酒、味精、盐、酱油及姜片，开后撇净浮沫，尝好口味，见鱼蛋片浮起，淋人调好的水淀粉勾稀芡，盛人碗内时滴几点香醋和麻油，上面撒上胡椒粉、香菜末即成。
特点：味酸辣，汤鲜美，色金黄，具有山东风味。
