豆瓣鱼
原料：鲤鱼(500克)1条，葱(细切)5厘米，姜(细切)少许，蒜头(细切)1撮，猪油4大匙，水1杯，生粉2小匙，酒、酱油各1大匙，麻油少许，盐、醋各1小匙。
豆瓣鱼的做法
1、鲤鱼去鳞，头朝左侧放着，下面腹部用刀子切开6～7厘米，把内脏取出，用水洗净，两面割了道刀痕。
2、4大匙猪油加热，鲤鱼煎至变色后，取出。
3、用煎鲤鱼的油炒葱(要留下少量)、姜、蒜头、豆瓣酱，加酒及酱油各1大匙、盐1小匙及水煮开后，把
2、的鲤鱼放入，用小火煮至汤约剩余半量时，用水溶生粉勾芡，加麻油少许，醋1小匙和葱即完成。
美食特色
亦可使用鱼肉片。
