辣味粉丝胖头鱼
原料：胖头鱼1条（500克左右），干粉丝50克，四川郫县豆瓣酱40克，葱、姜共40克，料酒30克，酱油10克，香油25克，胡椒、精盐、味精各适量。
辣味粉丝胖头鱼的做法
1、把鱼收拾干净，适当切大块；粉丝用温水泡软；葱、姜切片。
2、锅中放水2千克，鱼下锅，烧开，撇净血沫，再把粉丝、料酒、精盐、味精、胡椒、葱、姜一齐放入锅中，移至小火慢烧。
3、把豆瓣酱用香油、酱油调散，分装两只盘内。
4、待鱼肉煮烂、汤色微白时，盛在大碗中，和豆瓣酱一同上席，蘸食即可。
特点：鱼肉细嫩，汤鲜味美。
