想必每个人的心中都有一些关于童年的美食吧？记忆中的美味总是因了那悄然而去的时光，更因那些与之相关的人与情，变得弥足珍贵，难以复制。
这道香酥鸭是爸爸年轻时的拿手好菜之一。那时，厨房大都是妈妈忙碌的身影。偶尔换个花样，吃上爸爸做的菜，总觉得新奇又美味。
金黄酥脆的外皮，咸香鲜嫩的鸭肉，在那个物质贫瘠的年代，绝对让人回味无穷。
如今当我再次复制这样的味道，尽管美味依旧，却已物是人非。
香酥鸭的做法并不算复杂，入味在于椒盐的腌制，之后经过蒸与煎炸，让鸭肉鲜嫩，鸭皮酥脆。原本最后一道工序应是用油炸至金黄，尤其是整鸭制作时。这里为了少用油，将鸭剁小，再采用少油小火慢煎的方法，外皮同样酥脆可口，唯一缺陷就是上色不够均匀。
香酥鸭——记忆中的童年美味
原料：鸭1/4只，盐10克，花椒粒15克，黄酒10毫升，油适量
香酥鸭的做法
1，花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄；
2，鸭肉洗净沥干后，加入步骤1炒好的椒盐，用手给鸭均匀按摩；
3，再将黄酒淋入鸭肉上，抹匀；
4，将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时；
5，腌好的鸭大火蒸约25分钟；
6，去掉花椒粒，斩成几小块；
7，在平底锅内放少许油，小火煎鸭块；
8，待表皮煎成金黄色，再翻面煎几分钟，即可斩件食用。
香酥鸭小提示
1，做好的香酥鸭趁热吃，表皮香脆。但注意搭配蔬菜和水，以免上火。
2，鸭尽量选择新鲜或冰鲜鸭，实在没有也可用冰冻鸭。
