湖南糖醋排骨
原料：猪排骨100千克，盐1.5千克，白糖10千克，味精200克，辣椒粉300克，醋500克。
湖南糖醋排骨的做法
1、原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2、原料整理：在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1～1.3厘米。
3、腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8～12小时，使子骨肉发红为好。
4、油炸：把茶油烧开（温度110～120℃），把骨坯投入茶油锅内（按茶油多少，4份油1份子骨为宜）炸，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5、复制：在锅内放至4～5千克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内充分拌匀，再把醋倒在排骨上拌1分钟出锅即为成品。
特点：成品为金黄、带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。
