一品素雪燕
原料：白萝卜500克，香菇玉兰片丝各10克，豌豆籽15克，盐适量，味精1.5克，料酒20克，葱、姜汁共10克，胡椒粉少许，鲜鸡汤750克。
一品素雪燕的做法
1、将萝卜洗净，裁去两头，削去外皮，顺长切成薄片，再切成5厘米长的丝放碗内，加盐少许用手抄匀，停几分钟用手轻轻将水挤出，放在案板上撒开，用绿豆粉芡袋在上面抖，见粉芡在萝卜丝上撒匀，用小擀面杖棰，棰后散开再抖粉芡，抖完再棰，连续三次，不见粘时，放在抹油的盘内散开，上笼蒸七八分钟取出，晾凉抄散，放开水锅内汆一下，捞在碗内，对鸡汤半勺，味精、料酒、盐少许，泡着备用。
2、用盘一个，抹上鸡油，将素燕菜捞出，蘸净水分，在盘当中先竖着排一圈，再横一圈，其一指厚，中间稍连，四周排一圈豌豆籽，豌豆籽外边排玉兰片丝，里边排成香菇丝，排好后用手捺实，再用香菇一个刻成?字，黑面朝下放在中间，成为一个完整的盏形，上笼蒸七八分钟取出3、锅放火上打抹光，添入清好的鸡汤，下入盐、味精、胡椒粉，汤沸时尝好味道盛在大汤盘内，将燕盏轻轻用手推在汤内即成。
美食特色
色呈雪白，盏呈花色，清鲜利口，素名菜之一。
