【红烧油底肉】让红烧肉肥而不腻的关键步骤
提起【红烧肉】这道名菜具体属于哪个菜系是众说纷纭，但全国人民都爱吃她是不争的事实。这道人见人爱的家常菜做起来看似容易，但要想做得出类拔萃唇齿留香确很难！今天火哥就给大家看看我家的这道【红烧油底肉】怎么做的，欢迎大家吐槽拍砖。
红烧油底肉的做法
1 带皮五花肉一块、杏鲍菇、鲜黄豆、小米辣
2 带皮五花肉加姜、葱、花椒、料酒清水下锅煮至断生
3 微微凉冷以后切块（大小随意）并抹上糖色（或老抽）
4 将上色后的五花肉块下入七成油温的油锅中炸至表皮金黄起泡、肉块收 缩后捞出用温水浸泡一个小时后沥水备用（油炸过程中注意安全小心烫 伤）
5 、锅内加少许油五成油温下入香料炒香（香叶、八角、桂皮、小茴香）
6 、杏鲍菇切块后下锅同香料一起大火煸炒至收水
7、 加入五花肉块
8 加入鲜汤（或清水）、糖色、冰糖、盐、料酒大火烧开转中小火烧一个 半小时 注意：水量一次加够，烧制中不可再加水
9 、加入新鲜黄豆大火烧开后转中火焖一个小时收汁后即可成菜装盘
10 、装盘后还可加入小米辣调色提辣味
