素荷叶肉
原料：软面筋500克，炒好的米粉50克，荷叶3大张，葱、姜丝共15克；水玉兰片、香菇共15克，盐适量，酱油35克，甜面酱10克，白糖少许，味精2克，料酒10克，花生油50克。
素荷叶肉的做法
1、将面筋洗净，挤口朝上放到抹油的盘内醒发十几分钟，上笼蒸半熟取出，倒案板上晾凉，用糖色少许在光面上抹匀。
2、锅放火上添入清油，油热九成，色面朝下炸成红黄色捞出放砧墩上，用刀切成5厘米长，0.35厘米厚的片放在盆内，加入以上调入和配菜细丝抄匀，麻制15分钟。将米粉一下，加温水200克沙匀，粉十几分钟，见汤被米吸尽，倒在盆内同肉片抄匀。
3、将荷叶在开水内蘸一下，去掉老根切18片6．6厘米见方的片，每张荷叶绿面向外包肉1片，比齐钉在大碗内，倒入余汁上笼用武火蒸30分钟，取出合在盘内即可。
美食特色
菜烂鲜美，特有风味，六七月用。
