猴头蘑油菜心
原料：罐头猴头蘑150克，油菜心净300克，番茄2个，精盐35克，味精2克，料酒2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油75克，水豆粉10克，清汤400克，香油适量。
猴头蘑油菜心的做法
1、选嫩油菜心，抽筋，修整齐，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分。
2、猴头蘑去老根，片成薄片。番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮。
3、锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱、放入油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒面，烧入味，捞出摆在圆盘内成形。
4、下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形。
5、、用水豆粉色芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，镶在盘边周围即成。
在制作中要严格掌握调味，味准方能突出猴头蘑鲜美之味。咸了会压鲜味，淡了味又不鲜。
