假鱼翅

发布时间:2023-11-15

假鱼翅

原料:罐头冬笋750克,油菜心10棵,料酒10克,盐适量,味精1.5克,鸡油15克,酱油5克,葱、姜共10克,奶汤适量,流水芡少许。

假鱼翅的做法

1、冬笋顺长切为两瓣,去掉内部凸节再片成厚片,每个厚片再片为三层(根部不要片开),然后将三层连结着的冬笋切成细丝(根部仍要连结),冬笋全部切完后,沾匀干粉芡,下入油锅内炸透,使切制的冬笋丝成为根连丝散的鱼翅形状;油菜心洗净;葱、姜切末。

2、锅内留底油烧热,下入葱、姜末炸一下,添入奶汤,用酱油、料酒、味精调好口味,再下入炸好的假鱼翅,移小火上煨片刻,待假鱼翅烧入味后,勾入流水芡,淋些鸡油装盘。菜心用开水焯一下,沥去水分,用奶汤、味精、盐烧上味,围在假鱼翅旁边。

美食特色

形如鱼翅,脆嫩可口。

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