红烧什锦
原料：猪心75克，猪舌150克，猪肚75克，鸡肉125克，环喉50克，水发蹄筋50克，冬菇50克，冬笋50克，莴笋50克，白萝卜50克，红萝卜50克，冰糖汁15克，精盐6克，水淀粉15克，酱油10克，味精1克，鸡油25克，胡椒面1克，花椒10粒，料酒15克，姜25克，鲜汤1000克，葱2克。
红烧什锦的做法
1、将猪心、舌、肚刮洗干净，出水后同鸡肉切成大一字条，蹄筋、冬笋、莴笋、红白萝卜洗净切成大一字条；冬菇洗净后切成条，用开水氽好待用。环喉洗净翻转，油皮向里放入汤锅中煮熟捞起，去两间，花刀，切成3．3厘米的节，入碗加适量的姜、葱、花椒，入笼蒸。
2、将心、舌、肝、鸡肉入锅加鲜汤放大火上，下冰糖汁烧开后打去泡沫，同时加入姜(拍破)、葱(挽结)、料酒，放于小火上时加入盐4克，分别将冬笋、莴笋、红白萝卜另一锅内用油稍炸，出现皱纹时滗去油，加入烧心、舌的原汁烧，加盐3．5克，将烧的心、舌、肚、鸡及汁倒入锅中，并加蹄筋、冬菇烧一下，下胡椒面、味精推匀，取姜、葱不用。
3、将冬笋、莴笋、红白萝卜捞起置于盘中垫底，再将心、舌、肚、蹄筋、鸡肉等捞放其上。将环喉迅速下锅，下水淀粉勾二流芡推匀，舀于心、舌之上，淋鸡油即可。
美食特色
菜味浓厚，色泽美观，口感多样。
