十一假期来临，在家摆宴待客，总少不了几道拿得出手的大菜硬菜，糖醋排骨就是备选的菜品之一。
糖醋排骨有很多种做法，有将排骨过油炸的，有将排骨煮熟后再烧的，还有用番茄酱来烧的等等。今天三石的这道糖醋排骨，是先将排骨小火慢炸，再用糖醋汁烧制，这样做出来的糖醋排骨，红亮油润，酸甜嫩脆，香味醇厚，诱人食欲。
做糖醋排骨，要选用厚实细嫩，瘦肉周边带一点软筋和肥脂的排骨，这样会使做出来的成品嚼劲更好，口感更佳。小长假里，您也给亲朋好友露一手呗！
节日待客的主打菜糖醋排骨的做法大全
主料：猪肋排400克
配料：植物油800毫升（实耗100毫升），料酒10毫升，生抽10毫升，香醋30毫升，冰糖20克，盐4克，葱15克，姜20克，白芝麻2克。
糖醋排骨的做法
1.将猪肋排在清水里浸泡2个小时，去除血末和杂质，浸泡中途换几遍水。
2.将处理干净后的排骨用盐、料酒、葱段和姜片抓拌均匀，腌制30分钟。
3.用厨房纸巾吸干排骨上的水分。
4.锅内倒入油烧至五成热，放入猪肋排，炸至八成熟。
5.将炸好的排骨捞出沥油。
6.炒锅内放入油和冰糖，用小火将冰糖慢慢熬成红亮的糖色，倒入炸好的排骨，调入生抽，翻炒均匀。
7.加入开水，盖上锅盖，中小火焖40分钟，待排骨熟透，淋入香醋，大火收汁，让每个排骨上都裹上糖醋汁，盛出装盘，撒上白芝麻即可食用。
糖醋排骨的做法的做法小提示
1.炸排骨之前，用厨房纸巾吸干水分，以免溅油。
2.炸排骨时不可大火，以防外熟内生。
3.熬冰糖时一定要小火，否则会糊锅。
4.炖排骨过程中，水尽量一次加足，中途如果要补水的话，一定要补开水，避免排骨遇冷收紧，影响口感。
