年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做，为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，所以这次就清蒸吧，如果你不喜欢，下面还有很多种选择哈，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物，它还能补血益气，再加上鲈鱼本身刺比较少，给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉，放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
