我们大多见到的都是圆形卷成卷的寿司，
而这种盒子形状的寿司在日本也非常的流行。因为它的制作更为方便快捷，外形也很漂亮。
只要把米饭拌好压在盒子里，再整块取出，一次就可以做10几个甚至更多。
假如你想更快的吃到可口的寿司，或者是招待客人，
盒形的寿司是最佳的选择。
最简单的寿司，只要用米饭拌上寿司醋，用紫菜卷上就可以了。
所以寿司醋的制作就尤为重要。它不像人们想像的那样不重要，只要食材有咸味就可以，
首先，米在制作米饭前要浸泡最少30分钟，焖好的米饭要饱满、筋道。
寿司醋的材料和分量根据个人口味的不同也有差别，但大部分用糖、醋、盐组成。
在制作寿司醋的时候，一定要让糖和盐完全溶化开，这样味道才更均匀。
俺最初做寿司就不放寿司醋，当第一次尝试着放了以后，就发现，口味的差别非常大。
当然你可以买现成的寿司醋，但在这个添加剂横行的年代里，自已做就显得不那么麻烦了。
虾粉也是各种寿司里很常用的一种材料，可以一次多做一些，炒菜作汤都可以用来提鲜。
还有一种原料在做寿司时很常见，那就是紫苏叶子。
实际上紫苏叶有很多用途，紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，
具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。
虾仁紫苏寿司--寿司醋和虾粉的制作
材料：苹果果醋100克、盐20克、糖55克、白酒5克、海带三块
虾仁紫苏寿司的做法：
1。在小锅中放入苹果果醋、盐、糖，加热使其溶化。
2。盐糖全化后，放入海带再煮1-2分钟关火。
3。盛入碗中放凉。
美食小提示
1。俺用的苹果果醋，也可以用普通醋，做出的味道要更酸一些。俺不喜爱直酸或太酸的，所以没有用普通食醋。
2。盐和糖的量都已经减到最底了，特别是盐不能放多了，这样不好搭配食材。这个份量是一种百搭的寿司醋。
在米饭里边拌上寿司醋除了可以让寿司味道更好，醋、糖、盐还都能起到杀菌防腐的作用。
3。也可以在里边挤上适当的柠檬汁，这样米饭有种柠檬的香气很好闻。
4。做好的寿司醋放冰箱冷藏室可以放上4-5天。在做寿司的时候，如果不习惯戴一次性手套的话，在干净的手上涂上寿司醋再操作会更利于操作，同时也可以让做好的饭团更有光泽。
虾粉的制作：（1/4碗）
材料：干虾或虾皮50克
虾粉的做法
1。把干虾放在不放油的锅里炒，小火。
2。用料理机打成粉末状。
美食小提示
1。做好的虾粉放在一个小盒子里室温保存也可以入冷藏室。
2。虾粉可以不用打的太细，它本身有一定的咸味。
3。在做汤时放进去一点可以增鲜，也可以夹面包或馒头吃拌酱吃，常用的话，很利于小孩子补钙。
虾仁紫苏寿司：（10-12个）
材料：米饭300克、寿司醋2大匙、虾粉20克、苏子叶3张、杨桃汁少许、黄芥末酱少许
虾处理材料：基尾虾10只、盐1小匙、白酒1/4小匙
做法：
1。基尾虾去头，用牙签从虾脖子处穿下去，把虾穿直。
2。锅里放入水烧开后，加入盐白酒和虾煮至虾完全变色。
3。捞出放在凉水里。
4。抽掉虾身上的牙签，剥去虾皮。
5。把每个虾仁从腹部剖开但不剖透，去掉泥线。
6。剖好的虾仁备用。
7。剁成碎末的苏子叶放进沙布里再放进凉开水里边漂洗一下，取出挤干水份。
8。把苏子叶碎和虾粉拌匀。
9。在米饭里边加入2大匙寿司醋，把饭拌匀。
10。加入虾粉和苏子叶拌匀。
11。打一保鲜盒，里边涂上一层橄榄油或植物油，把拌好的米饭放进去，并用饭铲压实压平。
12。在米饭上抹上一薄层的黄芥末酱（一点点），把剖开的虾仁平铺在米饭上。盖上盖子等约10分钟左右。把饭盒翻过来倒在案板上。再用刀切成块状，放在苏子叶上或是盘子上，再刷上少许的杨桃汁即可上桌。
美食小提示
1。煮虾时只要虾变色即可捞出，不要煮老了。
2。盒子里一定要抹油，这样好脱模。压米饭时要压实。
3。杨桃汁可以用其它草莓汁代替。可以让虾的颜色更漂亮。
4。没有黄芥末酱可以用生抽代替。
