辣白菜是我前一阵子做的，分装了4个乐扣玻璃盒子，送了朋友一份，剩下的收在冰箱里，如今也吃得差不多了。
辣白菜可以做小菜直接食用，可也用来炒花肉，炒年糕、炖豆腐，做泡菜饼、泡菜鱼头等很多相关菜肴。
发酵好的辣白菜，酸辣咸甜，开胃适口，秋冬季，居家必备。
我家没有韩国辣椒粉，用的是普通的辣椒粉，为了尽快腌透，我把白菜分片了，为了吃的时候更方便，我把腌好的白菜切块了。
做法不正宗，当并不影响辣白菜的好味道。
梨汁儿辣白菜
原料：黄心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、虾皮、辣椒粉、韭菜、盐、糖、鱼露
梨汁儿辣白菜的做法
1、大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分；
2、先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制；
3、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉；
4、梨去皮去核切成细丝；
5、生姜和大蒜剁成小粒；
6、韭菜洗净沥干，切成寸段；
7、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、虾皮和4、5、6中的材料搅拌均匀，成为泡菜料；
8、腌透的白菜挤干水分，切成自己喜欢的大小；
9、和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下三两天即可食用。
温馨提示：
1、黄心大白菜的口味好；
2、大白菜要腌透，腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于腌制；
3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成茸；
4、腌好的白菜若是太咸，可以用水冲洗一遍，但一定要挤干水分再拌料；
5、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存。
