烧青鱼下巴
原料：青鱼下巴肉500克，蒜黄10克，熟猪油75克，料酒15克，酱油40克，盐2克，糖15克，糖色0?5克，味精1?5克，湿淀粉15克，香油5克，葱段15克，姜末8克，鲜汤适量。
烧青鱼下巴做法
1、将青鱼下巴肉洗净，切成长4～5厘米的块，放在盘内蒜黄洗净，消毒，切段。
2、将锅架在火上，放入猪油50克，烧至七八成热，下入葱段炝锅，爆出香味后放入青鱼下巴肉块、姜末、糖色，端锅转动颠翻几下，使之均匀受热，随即烹入料酒，加盖稍焖片刻，揭盖加入酱油、糖、盐和适热量鲜汤，烧沸后转用小火烧5～6分钟。在烧的过程中，将下巴肉翻一个身，回到旺火收汁，汁浓后用湿淀粉勾芡，边勾芡边加入余下猪油和味精，端锅颠翻均匀，淋入香油即出锅装盆，撒上蒜黄段即成。
特点：色泽鲜艳，肥糯鲜香，软嫩如猪脑。
