豆破鱼
原料：净青鱼肉800 克，花生油500克，鸡汤300 克，干豆鼓70 克，香油30克，黄酒、香醋、精盐、葱段、酱油、姜粉、白糖、干辣粉、味精各适量。
豆破鱼的做法
1、将净青鱼肉剁成块，放入盆内加入少许精盐、绍酒、葱段、姜片，拌匀，腌制150分钟左右。
2、将干豆鼓放人碗内用温水浸泡好，拣去杂质洗净，放上干辣椒粉，入笼蒸90分钟左右，取出。
3、将花生油烧至八成热时，投入腌制好的鱼块炸至其呈金黄色，捞出，沥油。
4、将葱段、姜片下入锅中稍炒，投入鱼块，鸡汤、白糖、精盐和豆鼓，烧沸，改用温火至鱼块软糯，汁浓，撒入味精，香醋、淋上芝麻油即成。
特点：香味浓厚、偏咸、辣。
