东江香酥鸭
原料：鸭(1只)1250克，鸡蛋125克，姜片25克，葱10克，花椒、八角、陈皮各0.2克，蚝油15克，白糖2.5克，淀粉150克，淡二汤1.5千克，花生油2千克(约耗80克)，精盐适量，味精少许。
东江香酥鸭的做法
1、将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，汆约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、八角、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮(连头)，将肉撕成粗条。把原汁煲浓至150克留用。
2、取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮摊在盘上再撒上淀粉10克。将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。
3、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟至金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。
4、炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精，烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。
特点：外酥脆，肉软烂，佐以蚝油原汁，鲜味更浓。
