冬笋羊肉丝
原料：羊腿肉300克，冬笋肉100克，红辣椒25克，青蒜25克，黄酒15克，酱油25克，甜面酱10克，肉清汤100克，味精2克，细盐2克，水淀粉30克，芝麻油2克，熟猪油500克(实耗95克)。
冬笋羊肉丝的做法
1、将羊肉洗净，剔去筋膜，切成长4厘米的丝，放入碗中，加黄酒；甜面酱、细盐、水淀粉15克调匀上浆。冬笋肉切成丝。红辣椒去蒂、去籽，青蒜去根和老叶，洗净后均切成长3.3厘米的丝。
2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入羊肉丝，用筷子划散，然后倒入漏勺沥油。
3、原锅放热油50克，烧至六成热时，先下冬笋丝煸炒，再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤烧沸后，倒入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精翻炒后，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘。
特点：色彩和谐，羊肉滑嫩爽口，鲜香微辣。
