蒸炸三丝腐皮
原料：豆腐皮100克，鸡脯肉100克，猪肉100克，蛋清1个，水发冬菇100克，油菜叶100克，花生油500克(实耗75克)，盐4克，味精1克，料酒10克，葱花5克，姜汁2克，湿淀粉25克，香油10克，鲜奶适量。
蒸炸三丝腐皮的做法
1、将豆腐皮润湿焖软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、冬菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉(少许)和香油，再拌匀成为馅料；油菜叶洗净，切成细丝。
2、将豆腐皮平铺在案板上，一边码上"三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉粘牢，放入盘内，上屉，用旺火、足汽蒸5～7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3、锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。
4、锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投入油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松。吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放"三丝”腐皮卷段即可。
特点：外酥内润，鲜咸香醇。
