油爆鱼
原料：乌鱼500克，酱油半小碗，五香粉1汤匙，白糖2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，鲜姜1块，精盐半汤匙，味精少许，花生油250克（实耗很少）。
油爆鱼的做法
1、将乌鱼去鳞、剖腹、去内脏和头尾，洗净、晾干，横向切成2分的鱼片。
2、大葱去根洗净，切成细末。鲜姜去皮，洗净后切成细末。
3、取炒锅置火上烧热，倒入少许花生油。油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
4、将炒锅置火上，倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧。将鱼片逐片放入锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉。
5、将晾凉的鱼片码在盘内即可上桌。
特点：油爆鱼香脆鲜嫩，味浓可口。
