辣味鲮鱼
原料：鲜鲮鱼2条，鲜姜1小块，郫县辣酱20克，大葱1根，广东香肠1根，酱油15克，红辣椒2个，料酒15克，水淀粉10克，味精少许。
辣味鲮鱼的做法
1、将鲜鱼去鳞，去鱼头，剖腹去内脏，鱼体内外都清洗干净，控干水，在鱼背两侧肉厚处都划上3条刀纹（利于鱼肉入味）。
2、将大葱去根、老皮，洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切细末。郫县辣剁成细末。红辣椒去蒂和籽，洗净，切碎片。香肠切薄片。
3、取炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后将鱼逐条入油炸，炸至两面微黄时捞出。
4、炒锅内留少许油，油热后倒入辣酱和红辣椒片，炒出香味后入酱油和适量水，再放入炸好的鲮鱼和香肠片，加料酒、葱、姜末、精盐、白糖，加锅盖烧5分钟后将鲮鱼盛入盘内。
5、将水淀粉倒入鱼汤内速炒匀，开锅后加味精，炒匀后浇在盘中鱼上面即可上食。
特点：鱼肉鲜嫩，味道香辣。
