麻辣鲫鱼

麻辣鲫鱼

原料：鲜鲫鱼500克，辣椒油50克，香油15克，酱油25克，精盐5克，白糖5克，醋5克，味精1克，白酒3克，花椒面1克，植物油500克（实耗100克）。

麻辣鲫鱼的做法

1、将鲫鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，揩干水。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外，腌渍30分钟。

2、将酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油，香油调匀成麻辣味汁。

3、将炒锅置中火上，放入植物油，烧至五成热，逐次下入鲫鱼炸酥捞出，与调味汁拌匀盛入盘内，把剩下的味汁又淋在鱼身上即成。

特点：色泽红亮，麻辣酥香。