绿豆芽炒鸡丝
原料：绿豆芽200克，鸡胸肉250克，鸡蛋1个，香菇2个，熟火腿少许，葱白1根，鲜姜少许，精盐适量，料酒15克，白糖5克，熟猪油500克，水淀粉20克，味精少许，胡椒粉少许。
绿豆芽炒鸡丝的做法
1、将绿豆芽摘去头尾，洗净，放沸水锅中焯一下，捞出沥水。香菇洗净，放水中泡发后切除菇柄，切成细丝。熟火腿切成细丝。
2、将鸡胸肉洗净，先切片，再切丝，放碗内，加少许精盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀上桨。
3、取炒锅置大火上，放入熟猪油，烧至五成热，放入鸡丝、迅速用筷子拨散，随即捞出沥油。
4、将余下的水淀粉放碗内，加精盐、料酒、白糖、味精调和成味汁。
5、将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，先放入葱姜丝炒几下，放绿豆芽、香菇丝，开锅后淋上少许熟猪油，盛入盘内即可上桌供食。
特点：色美，味鲜，脆嫩爽口。
