不知道从什么时候开始回到黄山外出吃饭，发现不少大酒店小饭店都有徽州炒饭也有叫黄山炒饭的一道主食，点上来一看原来是从前常吃的腌菜蛋炒饭（徽州人叫腌菜就是雪菜、咸菜），貌似好多年不曾吃过了。现在的人大概是好东西吃太多了于是又想起这最平实家常的咸菜炒饭来。。。
一碟好炒饭应该具备几点要素：米好，火候好，炒饭粒粒分明，干松不油腻
做徽州炒饭，除了一碗好米饭，还需要点好咸菜，我还是那句话，虽然叫咸菜，但口味上佳的咸菜绝不是一味咸，而是微酸微脆的。
平实家常一碟徽州炒饭
材料：剩米饭一碗，雪菜适量（重手一点放好吃），鸡蛋一个，小葱几根（一人份）
徽州炒饭的做法
1：鸡蛋打散加一小捏盐，油烧热后后将鸡蛋滑散盛出。
2：锅里另放少许油，下米饭滑散，我的雪菜原本用油炒过，如果未炒过那就先下雪菜。
3：等米饭都炒得干身松散后下入鸡蛋兜炒。
4：米饭全部松散，还有个别在滚烫的锅边开始噼啪作响跳舞时，洒下葱花，略兜两下即可。
可能有朋友会问这炒饭不用放盐？！这是因为我鸡蛋里放了盐，另外雪菜是咸的我放得也比较重手，雪菜重手一点，酸酸的解腻又好味。
中午就这样一碟最普通不过家常咸菜炒饭，抱着盘子一口一口停不了口直到盘碟刮干净肚子饱撑～
