多彩鸡片
原料：鸡胸肉300克，嫩黄瓜1条，胡萝卜1根，香菇3个，料酒15克，葱白1段，鲜姜少许，精盐适量，白糖10克，水淀粉15克，鸡蛋1个，熟猪油300克，香油5克，味精少许，鸡汤200克。
多彩鸡片的做法
1、将鸡胸肉洗净，用刀背拍松，再切成薄片，放碗内，加鸡蛋清、料酒、少许精盐和少许水淀粉拌匀上浆。
2、将胡萝卜去根，斜切成薄片。嫩黄瓜刷洗干净，斜切成薄片。香菇洗净放水中泡发后切去菇柄，改刀成小片。葱白洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切成细末。
3、将炒锅置大火上烧热，倒入熟猪油，油烧至五成热时放入上过浆的鸡丁炸至黄色浮起时捞出沥油。
4、将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后行放下葱姜末炝锅，放入胡萝卜片炒软后放入香菇片炒几下后放入黄瓜片炒后加调味汁（由余下的水淀粉加精盐、白糖、料酒、味精和鸡汤调匀而成），再倒入炸过的鸡片炒匀，开锅后淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
特点：色泽艳美观，味道鲜嫩爽口。
