酱汁香茅草鲈鲤
主料：活鲜鲈鲤1条。
配料：香茅草100克。
调料：葱片、姜片各10克，八角1颗，花生油500克，南酒、十三香料面、糖色、酱油、精盐、味精各适量。
酱汁香茅草鲈鲤的做法
将鲈鲤摔杀，去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面剞一字花刀，下入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油后，用经水浸泡过的香茅草将鱼捆扎。锅底留油少许，下入葱片、姜片、八角煸香，加入酱油、南酒、十三香料面、糖色、精盐、味精，再加清汤适量，放入捆扎的鱼，汤汁以浸没鱼为度，以旺火烧沸，改中小火煨烧至透，装入汤盘即成。
美食小贴士
把握好口味，突出酱香味。汤色力求红亮，勿发暗。
