剁椒鸡笼鲳

剁椒鸡笼鲳

主料：鲜鸡笼鲳1条。

配料：羊肉馅100克，鸡蛋1个，青红鲜尖椒片50克。

调料：葱末、姜末各10克，剁椒汁(用香糟汁、南酒、白酒、蒜蓉、野山椒、干红椒、花椒、精盐、味精各适量泡12小时制成的汁)及花生油、红油、淀粉各适量。

剁椒鸡笼鲳的的做法

将鸡笼鲳经初加工，治净，在鱼身两面剞柳叶刀，在鱼腹中填入用鸡蛋、淀粉搅匀的肉馅，装盘，入蒸锅蒸出。锅内放花生油少许，投入葱末、姜末烹香，加入剁椒汁及青红鲜尖椒片，勾薄芡，淋红油，浇在鱼身上即成。

美食小贴士：蒸制要透，力求鲜嫩。