生炒肫片
原料:鸭肫5个，净冬笋100克，水发香菇25克，葱段50克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉10克，清汤15克，姜末1克，熟猪油250克(耗35克)，精盐5克。
生炒肫片的做法
1、摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面的黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片。香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片。绍酒、湿淀粉、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用。
2、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟，见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去。炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。
特点：此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。
