清炸肫仁
原料:鸭肫6只，鸡蛋2只，大米粉75克，面粉50克，葱结10克，姜块(拍松)10克，酱油10克，绍酒15克，芝麻油10克，花椒盐0.5克，花生油1千克(耗100克)。
清炸肫仁的做法
1、鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁。在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块，放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下。鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水，搅成鸡蛋糊。
2、炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热时，将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油。油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油。再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。
特点：外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。
