酥炸鸡
原料:熟鸡肉150克，生姜米、黄酒各5克，精盐1克鸡蛋清5个，干淀粉50克，清猪油1千克，花椒盐适量，味精、麻油各少许。
酥炸鸡的做法
1、选熟鸡肉(鸡脯肉、腿肉均可)，用手撕成条状，放入碗内，加生姜米、黄酒、精盐、味精拌匀。
2、接着取鸡蛋清5个(将鸡蛋从中间磕开，两手拿住2只蛋壳，颠倒几下，倒下蛋清)放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡，以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊。
3、用一平盘，倒入少许麻油(防止蛋糊粘底)，将一半蛋泡糊倒入抹平，再将拌好的鸡肉轻轻放上摊平，最后将余下的蛋泡糊倒上抹平，并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯。
4、接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入，边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面。待生坯底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起。待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右，捞起沥油、切块、装盘。食时蘸花椒盐。
特点：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
