芽菜碎米鸡
原料:鸡脯肉150克，涪陵芽菜50克，酥花生米50克，老姜20克，小葱15克，精盐3克，白糖4克，味精1克，鸡精1克，野山椒40克，料酒10克，水淀粉15克，辣椒油20克，香油5克，精炼油60克。
芽菜碎米鸡的做法
1、鸡脯肉去净骨，清洗干净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐、料酒、水淀粉和匀，码味10分钟；花生米去皮，用刀压细成粒；老姜去皮洗净，切成姜米；小葱去根洗净，切成葱花；野山椒去蒂，剁细成粒；精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、野山椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。
特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。
