鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。
鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富，故洋人称之为"穷人的龙虾”。
在日本关东，鮟鱇鱼被喻为人间极品，有所谓"西有河豚、东有鮟鱇”之称。
鮟鱇鱼样貌丑陋，头大，由上往下看，体柔软、无鳞，背面褐色，像有柄煎锅一样。大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，看着不讨喜，收拾起来也不如其他海鱼容易，所以我很少买。
最近本地市场上有好多卖新鲜鮟鱇鱼肉的，鱼头鱼皮和内脏都被去掉的，整条整条的净鱼肉。据说往年这种新鲜的鮟鱇鱼肉都是被冷冻出口的，今年的订单不知为啥都取消了，所以就大量流向本地市场。
周末我在小市上遇到卖鮟鱇鱼肉的，看着新鲜，又是被收拾好的，想着回家就能直接下锅，省了自己的功夫，而且价格也不贵，于是买了12条，花了18元钱。
10元的极品海鲜——红烧鮟鱇鱼
原料：新鲜鮟鱇鱼肉、葱姜蒜、干红辣椒
红烧鮟鱇鱼的做法
1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净，沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
3、烹入红烧酱油，爆出酱香；
4、把鱼肉平铺进锅，沿着锅边烹入料酒；
5、添加没过鱼的热水，烧开；
6、转中火炖制，鱼汤过半时，加盐和一点点糖调味；
7、出锅前大火收汁，撒上葱花即可。
