麒麟鲈鱼原料:鲈鱼1000克,香菇6个,火腿300克,笋片150克。调料:姜片20克,精盐8克,黄酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克,淀粉10克。麒麟鲈鱼的做法1、香菇泡软对切成12片。2、鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成两大片,每片斜切成6小片。3、然后用精盐、黄酒、胡椒粉、味精腌一下。4、鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟。5、然后用精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡,淋在蒸好的鱼面上即可。