枣泥酥是安徽徽州地区的传统点心,也叫徽州饼 红枣:特点是维生素含量非常高,有"天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。
枣泥酥
皮料：富强粉19千克，白糖5.5千克，饴糖505千克，猪油4千克，鸡蛋1.51千克，小苏打25克，清水1.5~2千克
馅心：枣泥馅18.5千克，核桃仁500克。
枣泥酥的做法
1、鸡蛋液、白糖和小苏打置于和面机内搅拌溶化均匀。
2、再加水和猪油搅拌均匀后加入面粉，继续搅拌直至面团稍有起筋即可。
3、枣泥馅核桃仁拌匀待用。
4、按皮：馅=5.5∶3.5的比例包馅，以成品每千克24块取量。
5、包馅后封口严密。
6、再入印模，按平、磕模，即成带有花纹的圆形生坯。
7、采用电炉烘烤，公式为150~220~210℃／9~10分钟×380伏。
特点：饼形扁圆，块形整齐，厚薄一致，花纹清晰。面色深麦黄底色金黄，馅心端正，酥绵利口，不粘不艮，枣泥味浓。
