大千鸡块
原料：净仔公鸡肉250克，青笋50克，青辣椒25克，葱白25克，老姜10克，川盐1克，酱油15克，辣酱豆瓣25克，白糖5克，醋2克，干红辣椒5克，花椒10余粒，胡椒粉1克，味精1.5克，湿淀粉25克，鸡汤50克，菜油125克。
大千鸡块的做法
1、将净仔公鸡肉（去骨连皮）切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米大的块。
2、青笋去皮切成薄形小滚刀块；青椒切成菱形小块；葱白切成长2.5厘米的马耳朵葱节；姜去皮切成1厘米大的指甲片；干辣椒去蒂、去籽，切成长1.5厘米的节；豆瓣用刀剁茸。
3、鸡块放入碗内，加川盐适量、湿淀粉10克码匀。
4、将酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、湿淀粉兑成滋汁待用。
5、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入干辣椒、花椒待炸成金红色时，投入鸡块，炒至散籽发白，下豆瓣炒至色红味香，随即下青笋、青椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转起锅盛入盘内即成。
特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味香辣，味道鲜美。
