冬菇油鸭
原料:光鸭750克(一只)，湿冬菇25克，芥菜心400克，洋葱150克，火腩150克，虾米50克，老抽10克；淡二汤600克，味精8克，白糖队5克，精盐8克，麻油、胡椒粉少许，芡汤40克，湿淀粉25克，姜、葱各5克，绍酒5克，花生油(或猪油)100克。
冬菇油鸭的做法
1、光鸭起全鸭候用，虾米用水浸过洗净，洋葱和火腩分别切成件。
2、用花生油起锅，在洋葱、火腩、虾米、冬菇中，调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀，再溅入绍酒(5克)炒匀，取起放入鸭肚内，将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔，把鸭略滚熟，涂上老抽。
3、把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色后，取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤(150克)、绍酒(10克)、味精、精盐、老抽少许，将鸭炖捻，取出，倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上。
4、芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤(400克)加精盐煨过。
5、再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤，湿淀粉(15克)打芡，再加包尾油拌匀，取起围于鸭边。
6、用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤(50克)，调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡，再加麻油、包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。
