焖鲜蘑鸭肝沙司
原料:鸭肝250克，净鸭2.5千克，鲜蘑250克，葱头50克，大蒜末25克，鸡汤500克，黄油100克，面粉25克，盐15克，胡椒粉少许，白兰地酒100克，辣酱油100克，炸土豆片500克，煮菜花250克。
焖鲜蘑鸭肝沙司的做法
1、把鸭分成腿部、胸部，用盐、胡椒粉、辣酱油、白兰地酒腌2～3小时，用热黄油煎上色(煎时肉无皮面粘面粉)后，控去油。烹入白兰地酒，然后放上鸡汤沸后，移微火微沸焖熟为止。
2、葱头切小方丁，用油炒至微黄，放入大蒜末和鸭肝丁炒透后，放入鲜蘑再放焖鸭原汁，放盐调剂口味，沸成沙司，起菜时将鸭肉切斜刀片，配炸土豆片、煮菜花，浇鸭肝鲜蘑沙司。
特点：肉质松软，清香适口。
