陈皮鸭心
原料:鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克，(约耗100克)，香油25克，干辣椒5克，醪糟汁100克，花椒20粒，酱油15克，醋10克，盐适量，味精5克，白糖15克，料酒10克，葱段10克，姜片10克。
陈皮鸭心的做法
1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。
2、将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出。
3、炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁，淋入香油，出锅晾凉即可。
特点：咸、鲜、辣，陈皮味浓郁，味厚，略带回甜。
