叉烧鸽蛋
原料：鸽蛋12个，虾仁100克，肥膘50克，蛋清2个，淀粉25克，葱椒1克，黄酒25克，咸菜叶100克，网油两大张，精盐5克，味精3克，香葱250克，葱姜汁250克，食油1500克(实耗100克)。
叉烧鸽蛋的做法
1、鸽蛋入水锅中煮熟去壳。将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用。虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、黄酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊。咸菜叶洗净，摊平。
2、网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出。投入咸菜叶炸片刻捞起。
3、取烤盘一只，铺上香葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉烤约10分钟取出，用刀从细绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜香。
