干煎黄鱼
原料：黄花鱼1条，水淀粉少许，胡椒粉少许，料酒20克，鸡蛋2个，植物油50克，姜粉少许，精盐适量，味精少许，香菜少许。
干煎黄鱼的做法
1、将黄花鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净，控干水，在鱼身两面划上一字刀纹，抹上少许精盐，将鱼放在盘内。香菜去根，洗净，切段。
2、将鸡蛋磕在水淀粉碗内，打散，加入精盐、料酒、姜粉和味精，调匀后浇在盘内鱼身上，腌10分钟后翻个身再腌15分钟。
3、取炒锅置大火上烧热后倒入植物油，烧至七成热时放入腌好的黄花鱼，炸至鱼身两面金黄后捞出沥油装盘，上面撒上少许胡椒粉，再饰上香菜段即可上桌供食。
特点：色泽金黄，外脆里嫩。
