菜系及功能：家常菜谱
干炸黄花鱼
原料:黄花鱼1尾，鸡蛋1只，油、盐、酱油、淀粉、花椒盐、辣酱油、料酒。
干炸黄花鱼的做法
1)将鱼刮鳞、挖鳞，去内脏，撕去背鳍洗净，将两面剞上十字花刀，用酱油、料酒抹在鱼身上腌煨一下。
2)将鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉搅咸糊待用。
3)坐勺，加适量油烧至七成热时，将煨好口的鱼沾上糊，放入油内炸视表面发硬时捞出，待油温升高时放入鱼炸呈老金黄色，熟透捞出，控净油放入鱼池内，另碟装花椒盐、辣酱油一同上桌即可。
特点:外焦里嫩，昧极鲜美。
食材搭配小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
黄花鱼
黄花鱼，一名石首鱼，简称黄鱼。李时珍说：生东海中，形如白鱼，扁身，弱骨，细鳞，黄色如金，头中有白石两枚，莹洁如玉，故名石首鱼。性味：甘、平，无毒。成分：含蛋白质，脂肪...[更多]
