酱汁排骨
原料：猪大排骨500克，食盐2.5克，猪油、白糖各63克，红酱油、黄酒、麻油各19克，白汤313克，味精1.3克，甜面酱、青豆、葱段、姜丝各少许。
酱汁排骨的做法
1、原料处理、斩片：猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，用刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片。
2、拍松、斩条：先用刀面把排片拍平、拍松，使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）。
3、上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和。
4、油炸：炒锅置旺火上加入油1千克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油。
5、上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌至上色入味。
6、焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）。
7、包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆。
特点：排骨焖酥，卤肥浓有胶，包粘排骨，色泽金红，甜中带咸。
